Nutrition N. Courchesne

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L'été est à nos portes

Publié le 5 juin 2019 à 11:50 Comments commentaires (0)

L'arrivée de la saison chaude rime souvent avec barbecue!

Qui dit barbecue, dit de bon hamburger ou steak grillé à la perfection.

Est-il possible de manger santé sur le BBQ?

Étant un mode de cuisson n'ajoutant que peu ou pas de gras, il y a quelques précautions à se rappeler pour maintenir le tout sécuritaire pour la santé.

Quelques faits à connaître ou se rappeler:

La viande rouge dégage deux substances potentiellement cancérigènes, les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) lorsqu'elle est chauffée à feu très vif et cuite trop longtemps. 

Puisque la cuisson au barbecue se fait généralement à une chaleur plus élevée que dans le four ou sur la cuisinière, le risque que des AHC apparaissent est accru.

Le gras animal qui tombe sur le feu et attise la flamme, qui à son tour brûle la viande, produit des HAP. 


Quelques conseils pour optimiser ses repas cuits sur le grill


  • Opter pour des viandes maigres et enlever le gras visible avant la cuisson: moins il y a du gras qui coule sur la source de chaleur, moins grande sera la formation de substances cancérigènes ;
  • Respecter la portion de viande correspondant à la paume de votre main dans votre assiette. Il est bon de se rappeler qu'il est recommandé par la Société canadienne du cancer de limiter la consommation de viande rouge à 500g/semaine.  Remplacez le bœuf, le veau, le porc ou l’agneau par de la volaille, du poisson ou des fruits de mer, meilleurs pour la santé.
  • Commencer par cuire partiellement la viande, la volaille ou n’importe quel aliment avec une méthode conventionnelle et ainsi réduire la durée de cuisson sur le grill, vous aurez en fin de compte quand même le goût recherché de barbecue malgré le temps qui sera réduit sur le grill en y terminant la cuisson;
  • Réduisez la chaleur du barbecue. Une viande rouge grillée à basse ou moyenne température — et non carbonisée — ne vous fera courir aucun risque, ou si peu.
  • Essayez la cuisson en papillote qui permet de conserver les sucs et la saveur, sans laisser fuire le gras sur le feu. Ou encore, recueilliez le gras qui dégoutte à l’aide d’une lèchefrite en dessous de la grill. 
  • Pourquoi pas oser le tofu. Il contient peu de lipides et de lipides saturés, donc une option santé à découvrir!
  • Utilisez une planche de cèdre qui empêchera la viande d’entrer en contact avec la flamme. Elle cuira ainsi à plus basse température.
  • Multipliez les légumes : ils sont riches en fibres, en vitamines et en antioxydants essentiels à la protection de nos cellules. Vous faites des brochettes? Garnissez-les de poivron, de courgette, de champignons, d’oignon… de légumes frais et bons pour la santé. Préparez de généreuses papillotes de vos légumes préférés : il existe une foule de façons de les apprêter. Soyez créatif!
  • Remplacez les sauces du marché par des marinades maison que vous prendrez le soin de concocter avec moins d’huile et de sel. De plus, celles-ci pourraient selon certaines études créer une barrière de protection contre la chaleur.
  • Assaisonnez votre viande de fines herbes au lieu du sel1

Attention aux bactéries!

On ne le répétera jamais assez, assurer-vous de bien cuire vos viandes hachées. Utilisez  un thermomètre à viande dans le doute. Une cuisson insuffisante favorise la survie de bactéries pathogènes et augmente le risque d'intoxication alimentaire.

La température interne de la volaille doit atteindre 85oC.


Et après...

Bien que l'on utilise moins de vaisselle en cuisinant sur le BBQ, il est tout de même de mise de nettoyez la grille après la cuisson pour éviter que les résidus carbonisés contaminent vos aliments frais la prochaine fois que vous utiliserez le barbecue. Faites-le chauffer à puissance élevée pendant 5 minutes, laissez refroidir puis nettoyez avec un chiffon.

Dernièrement, les brosses métalliques ont fait la manchette pour des résidus retrouver dans l'assiette ou pire le tube digestifs. Il est maintenant recommandé de ne pas les utiliser pour le nettoyage. Des solutions de rechange? Les brosses en fibres naturelles ou en bois.

Vous tenez quand même à utiliser une brosse métallique? Assurez-vous qu’elle soit de bonne qualité et en bon état

Je vous souhaite de profitez pleinement et sainement de la saison du bbq!

Bon été!

Concours à découvrir sur Facebook, mois de la nutrition 2018

Publié le 2 mars 2018 à 21:55 Comments commentaires (0)

Mois de la nutrition 2018

Cette année, pour souligner le Mois de la Nutrition, les nutritionnistes-diététistes du Québec, en pratique privée, se sont unies pour faire découvrir leurs produits et services.

Pour vous gâter par la même occasion, plusieurs concours auront lieu durant le mois. Chaque nutritionniste participante organise un concours sur sa page facebook professionnelle.

�������� À gagner: 3 certificats cadeaux (10$/ch) chez https://www.facebook.com/search/top/?q=bouche%20et%20d%C3%A9lices" target="_blank">Bouche et Délices 

mes partenaires, pour le plaisir de découvrir qui vous ont concocté une petite bouchée  à la mandarine réduite en sucre spécialement pour le mois de la nutrition!

Pour participer :

Sur ma page https://www.facebook.com/Nadia.Courchesne.nutritionniste" target="_blank">Nadia Courchesne-Nutritionniste

��➡️Repérez et  aimez cette publication

��➡️Écrire dans les commentaires, quelle saveur vous recherchez dans vos aliments qui vous fait plaisir et quel aliment vous aimeriez apprendre à découvrir

N'oubliez pas d'aimer la page Adoptez une nutritionniste! https://www.facebook.com/adoptezunenutri/" target="_blank">#adoptezunenutritionniste

Si vous le désirez, je vous invite à découvrir et aimer ma page: https://www.facebook.com/Nutrition.N.Courchesne/" target="_blank">Nutrition N. Courchesne

- Le tirage aura lieu sur chaque page entreprise, le 31 mars 2018 à 21h

- Concours réservé pour les personnes de 18 ans et plus.

Participez en grand nombre !!!



Soulageons la faim chez nous

Publié le 24 novembre 2017 à 10:55 Comments commentaires (0)

Soulageons la faim chez nous!

Tout au long de l’année et particulièrement à l’approche des Fêtes, la générosité de la population est de mise. La guignolée du comptoir alimentaire Drummond, La Guignolée des médias, les boîtes de collectes dans les épiceries, etc…

Je souhaite, en tant que nutritionniste, vous rappeler l’importance d’une saine alimentation pour tous. Nous n’avons pas tous la même réalité et souhaitons particulièrement ne pas avoir besoin de ces organismes un jour dans notre vie. Le comptoir alimentaire Drummond vient en aide à 2500 adultes et 1575 enfant, emballent plus de 1800 paniers de Noël, le besoin est réel dans notre région!

Vous désirez soutenir une cause importante, il importe aussi de donner des denrées saines.

Voici quelques idées :

La base pour cuisiner maints repas équilibrés est composée de corps gras tel de l’huile, des shortening sans gras trans,

de produits céréaliers : farine blanche, de blé, de Sarrazin, avoine, gruau, céréales à déjeuner, couscous, pâtes alimentaires, riz blanc ou brun, quinoa, céréales de bébé…,

de légumes réduits en sodium (maïs, pois, macédoine, asperge) et de fruits sous toutes formes sans sucre ajouté (compote, conserve, secs), tomates en conserve, betteraves marinées, pâte de tomate, sauce tomate, ail en pot…,

de protéines sous forme de légumineuses en conserve ou secs, de poissons (sardines, maquereau, saumon, thon et autres choix de viande si possible réduit en sodium, beurre d’arachide ou d’autres noix, beurre sans arachide pour les allergies, noix et graines de tout genre,

de produits laitiers : lait Carnation, boissons de soya ou d’amande enrichies, lait en poudre, préparation pour nourrissons…et de

nombreux autres aliments qui entre dans la fabrication de recettes savoureuses : sucre, miel, mélasse, sirop d’érable, cacao, pépite de chocolat mi-sucré, épices, essence de vanille, bicarbonate de soude, fécule de maïs…

Sans oublier le non comestibles mais oh combien pratique dans notre maison : les assiettes d’aluminium, le papier saran wrap, papier parchemin, moule à muffin, cure-dent, essuie-tout, et autres articles d’hygiène personnelle (pâte à dent, soie dentaire, papier toilette…;)

Particulièrement parce que des enfants arrivent à l’école le ventre vide, que des parents se cassent la tête pour remplir le frigo, si nous pouvons aider, je crois que cette cause contribue au maintien de la santé, car la santé débute dans notre assiette!

Soyons généreux!!!

Lien vers le site de Comptoir alimentaire Drummond: https://www.comptoiralimentairedrummond.com/fr/campagne-de-la-guignol%C3%A9e


Bonne rentrée !

Publié le 25 août 2017 à 13:35 Comments commentaires (0)

Bonne rentrée ou retour à la routine automnale 2017!

En cette période de l'année, retour à l'école signifie aussi retour des boîtes à lunchs, afin de vous faciliter la tâche, Défi Santé en collaboration avec Extenso vous ont créé des idées fortes intéressantes :


https://www.defisante.ca/manger-mieux/astuces-pour-les-repas/des-idees-de-collations

https://www.defisante.ca/manger-mieux/astuces-pour-les-repas/le-retour-des-lunchs

https://www.defisante.ca/manger-mieux/astuces-pour-les-repas/trop-presse-pour-luncher


En collaboration avec les ateliers cinq épices: un document à télécharger pour varier vos sandwichs!

https://www.defisante.ca/sites/default/files/tools/20-idees-sandwichs.pdf


Pour plus d'informations crédibles et pertinentes visitez  le site de https://www.defisante.ca/ ; ainsi que le site  Extenso. 


Je vous souhaite de belles découvertes et une année riche d'aliments sains pour votre réussite!;)




2016 année internationale des légumineuses

Publié le 18 août 2016 à 20:45 Comments commentaires (0)

L'organisation mondiale de la santé a décrété 2016 l'année des légumineuses.



En visitant le site internet : http://www.fao.org/pulses-2016/fr/, vous découvrirez une multitude d'informations...


Que ce soit pour intégrer davantage de protéines végétales, réduire vos apports en viandes, par souci écologique ou économique les légumineuses ont des avantages indéniables. Le défi consiste à les découvrir, les apprivoiser et les intégrer au menu de façon plus régulière.

Un livre numérique, gratuit,  est disponible. Un travail colossal de 196 pages par l'OMS.  Téléchargez-le: http://www.fao.org/documents/card/fr/c/0cf730b3-b1b9-4590-978d-168d9ac1f3a1/


Bonne lecture!

Mission possible: ajouter la moitié de légumes et fruits à votre assiette

Publié le 17 août 2016 à 22:55 Comments commentaires (1)


En fouillant sur le web, plusieurs ressources intéressantes et savoureuses sont à portée de main.


Je vous présente deux découvertes:

  http://www.halfyourplate.ca/fr/



Un beau site convivial, riche en informations sur la valeur nutritive de divers légumes et fruits,

avec une section recette toutes plus appétissantes les unes que les autres 

ainsi que plusieurs vidéos vous expliquant comment cuisiner!!!


En version québécoise, l'association québécoise de la distribution de fruits et légumes à aussi ce site: http://www.jaime5a10.ca


En collaboration avec la nutritionniste Julie DesGroseilliers, une mine d'or d'informations, de trucs, d'outils et de recettes



Maintenant, à vous de trouver vos inspirations pour combler vos apports!


Bonne découverte!

Salade de fruits grillés

Publié le 17 août 2016 à 22:45 Comments commentaires (0)

 

Pour une variante de la salade de fruits classique.:D

La grillade fait ressortir tout le côté naturellement sucré des fruits. L’amusante salade de fruits frais présentée ici se révèle d’autant plus délicieuse grâce à une sauce de fruits naturelle, ce qui en fait un plat passe-partout du déjeuner au dessert. 

Pour la recette : http://www.halfyourplate.ca/fr/recipe/salade-de-fruits-grillees/

Donne 6 à 8 portions

Préparation: 25 minutes               Cuisson: 10-12 minutes

Bienvenue

Publié le 18 mai 2016 à 9:15 Comments commentaires (0)

De façon régulière, je m'engage à vous partager ici quelques pistes de réflexion, recettes intéressantes ou autres informations pertinentes à l'alimentation et la nutrition.


Je vous invite à venir y jeter un coup d'oeil!

À la prochaine!




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